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涮羊肉的麻酱怎么调涮羊肉的麻酱小料怎么调

麻酱调法如下: 1.麻酱做底料,放的量麻酱需要达到总蘸料的三分之二; 2.放腐乳,比例是麻酱的七分之一; 3.韭花酱,韭花酱是提咸味的,放一点韭花酱使之更有层次。放量比腐乳少一点,…

麻酱调法如下:

1.麻酱做底料,放的量麻酱需要达到总蘸料的三分之二;

2.放腐乳,比例是麻酱的七分之一;

3.韭花酱,韭花酱是提咸味的,放一点韭花酱使之更有层次。放量比腐乳少一点,口味重的可以与腐乳等量;

4.蒜泥,蒜泥解腻,使整个蘸料口感更丰富。比腐乳多一点的量;

5.香油,香油解蒜腥,与蒜泥同放,滴几滴即可;

6.香菜碎,抓一小把洒在表面;

7.花生碎,撒一点使口感更丰富;

8.花生酱,花生酱是提甜味的,目的是让蘸料口味更多样,放了以后会起到口感绵长的效果,放一小勺;

9.汤底,是锅里的汤,煮沸以后浇一勺在蘸料上,目的是提鲜和激发香菜的香气;

10.搅拌,顺时针快速搅拌,蘸料最终呈现比纯麻酱更深一点的颜色,略泛红色,用筷子挑起来能均匀裹住筷头即可。

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