您的位置 首页 知识

鸡尾酒基本常识

1.鸡尾酒的基本知识 鸡尾酒cocktail:一种混合饮料 可以含酒精也可以不含。 调制鸡尾酒的人:调酒师 bartender 鸡尾酒 有标准配方,配方也在不断被更新,在世界各地 …


1.鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒cocktail:一种混合饮料 可以含酒精也可以不含。

调制鸡尾酒的人:调酒师 bartender

鸡尾酒 有标准配方,配方也在不断被更新,在世界各地 不同的调酒师手里 同一款鸡尾酒有不同的制作方法和味道。

鸡尾酒原料:威士忌 白兰地 伏特加 朗姆 龙舌兰 金酒 葡萄酒 果汁等等都可以作为原料。

载杯:用于盛装鸡尾酒的杯子

雪克壶:saker 摇酒壶

还有很多东西 最好看看书吧

2.调酒基本知识

关于鸡尾酒 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。

具体他说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精(Bitter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。最后,我们再引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍:Cocktail(鸡尾酒)应是增进食欲的滋润剂,决不能背道再驰。

按照定义,卿使酒味很甜或使用大量果汁调合,也不要远离鸡尾酒的范畴;Cocktail(鸡尾酒)既能刺激食欲,又能使人兴奋,创造热烈的气氛,否则就没有意义了,巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料、Cocktail(鸡尾酒)必须有卓绝的味,为此,舌头的味蕾应充分张开,这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质;Cocktail(鸡尾酒)需要足够的冷却,所以应用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰,加冰量应严格按配方控制。

冰块要化到要求的程度。鸡尾酒非常讲究色、香、味;形的兼备,故又称艺术酒。

最初的鸡尾酒饮料市场,主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来,随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合,为满足那些不能承受酒精的饮用者,才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。

到了美国的禁酒年代(1920年1月17日至1933年12月5日),制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进,从而奠定了今天的苏打类饮料的基础,当时被称为Mocktails或Softails(软饮料)。它利用鸡尾酒的调制形式,调制成无酒精饮料。

鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪,风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来,人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。

有人认为配制鸡尾酒是”酒盲”的行为,把好端端的极名贵的Cognac(干邑)、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子,多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于瞬间,他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了,它开辟了酒的新的色。

香、味的领域,它还含有只能意会不能言传的意境,饮用鸡尾酒是一种艺术享受。实践证明,鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉,各种配方层出不穷,成为宴席上不可缺少功饮料。

鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到10O多年前的美国,当时美国的制冰业正向工业化迈进,这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础,使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家,那里的调酒师的技艺也是最为高超和美妙的;后来,美国的禁酒法造成了名酒吧师(Bartender)的外流:他们到了法国或英国后,英雄有用武之地,亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。 鸡尾酒的种类 鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。

一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。

它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。

依制法不同而分若干种。长饮的类型果汁水酒Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水的类型。

著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。清凉饮料Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒的类型。

Cooler,即清凉饮料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。

喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。餐后饮料Pousse-Cafe 把任何种类的烈性酒,甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。

重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差,须加注意。

宾治Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒,加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料,多用混合香甜饮料的大酒钵调制,够几个人喝的。

几乎都是冷饮,但也有热的。Punch据说是梵语”五个”(Pancha)之意,源于印度人的语言Punch。

它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。酸味鸡尾酒Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。

此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。

Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒 正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙,增进食欲。

甜味并不强烈,口感很清爽。正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。

目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail 任何时候喝都没关系。

3.调酒基础知识有什么

酒吧调酒常用术语及解释1.酒吧(Bar)。

酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。

2.调酒师(Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3.家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。

4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5.基酒(Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。 6.餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7.酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料(即饮料内含1%的酒精)。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8.硬饮(Hard drinks)。

硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。 9.软饮(Soft drinks)。

软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10.混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。

冷饮多为消暑佳品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。

11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒 12.品味、风格(Style)。

品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意思。 13.精华(Cream)。

精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称为精华。其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要因素。

14.混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。

15.直人(Building)。直人.又称兑和法,即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16.搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17.摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一,它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强,会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴,故而得名。 19.霜法(Snow frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈,由于像一层霜雪凝结于杯口,故被称为雪霜式。

即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁,然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式(Frosting)。

使用碎冰制成的鸡尾酒,将碎冰与其他材料混合,经搅拌后便成冰霜状,是消暑佳品。 21.清尝(Neat)。

是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时,侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(即纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(即清尝)。

22.双混法(Dual mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用;辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重,使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上,使酒漂浮在水或软饮料上。

彩虹酒即是采用此法调成的。 24.份酒(Share)。

份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯(容量约240毫升)后用手指来度量,一手指量约为30毫升,又称单份;二手指量为60毫升,又称双份。

25.醉(Dash)。酩又称一甩,一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。.16毫升(3-4滴)。

26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接着喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。

28:配方(Recipe)。是调和分量和调剂方法的说明。

29.斟注(Pour)。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30.装饰(Decorate)。鸡尾酒调好后必须加以装饰,即点缀。

31.冰块(Cube ice或Cracked ice).鸡尾酒以冷冻的为多,必须用碎冰块加人调酒器内调和。

4.鸡尾酒的知识

一、喝鸡尾酒的TPO原则1. 开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine. 2. 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳 3. 夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等。

4. 餐后鸡尾酒(After Dinner Cocktail)餐后饮用,具甜味,如甜点等。 5. 晚餐鸡尾酒(Supper Cocktail)用餐时饮用,多半是较辣的鸡尾酒。

6. 寝前鸡尾酒(Night Cap Cocktail)就寝前饮用,多半有强壮效果。 7. 香槟鸡尾酒(Champagne Cocktail)加了香槟的鸡尾酒,喜庆时饮用。

二、鸡尾酒调酒的程序及基本原则配方:按配方调制并按正确顺序来制作 洁杯:调酒前事先确认杯具是否干净 量器:养成使用量酒器的习惯。 果汁、水果、冰块:应选用正确及新鲜的,并事先准备好 酒杯:配合鸡尾酒正确使用,使用前宜事先冰凉 动作:搅拌或摇荡时动作应迅速,并即刻倒入杯内 冰块:”搅拌”时使用大型冰块,摇时使用碎冰块,“混合”时使用细冰块三、鸡尾酒的调制方法1.搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。

此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2.摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。

因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。

一切准务就绪后,按下述程序操作:(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。

摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

3.搅拌机打用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

4.兑和将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.四、鸡尾酒调酒工具调酒壶 分:大、中、小波士顿式摇酒壶(Boston Shaker)调酒匙(Barspoon)调酒杯(Mixing Glass)量酒器(Measurer)盎司器伞签(装饰用)五、调制鸡尾酒的基本材料1、鸡尾酒的材料,约有以下几种:洋酒:如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin) 糖水: 如石榴糖水 果汁: 如菠萝汁, 柠檬汁等. 香料: 如绿薄荷油等 乳酪: 如鸡蛋 水果: 如樱桃等 汽水: 如七喜汽水、苏打水等。 2、清凉饮料的材料, 约有以下几种: 碳酸水: 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、苏打水等。

果汁:如天然果汁、果汁饮品、果肉、带果汁饮品、带果粒饮品、浓缩饮品。 乳酪:如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳类等。

蔬菜豆品:如番茄汁、蔬菜汁、豆乳 矿泉水。答案补充 要了解鸡尾酒先了解她的定义–鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。

究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者: 一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。

接着,伙计按不同组合,一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。

于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。

答案补充 还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。

克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。

市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。

这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。

婚。

5.鸡尾酒的常识

以下介绍的是调酒的经验与技巧的总结和理解,希望能对你有所帮助: (1)在调酒之前,要将所需要的材料和酒杯,器具都准备好,以方便使用。

因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西,花费了时间,影响了鸡尾酒的质量,这样是不可能调出好的鸡尾酒的。 (2)并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒,使用合适的的配料就可以了,要遵循物美价廉的原则。

(3)调酒所需要的原材料一定要新鲜,特别是奶,蛋,果汁等。其中配方中要求的蛋黄,蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

因为虽然鸡尾酒中所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影响,但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而导致调酒失败。在打开鸡蛋的操作中,始终要在一个单独的杯子中进行,这样可以检查其新鲜程度。

(4)在操作过程中,量酒器的使用是至关重要的,因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。 (5)调酒器具要经常保持干净,清洁,以随时取用而不影响连续操作;酒杯则要保持光洁明亮,一尘不染,要始终拿杯柄或底部,手不能*近杯口,更不能伸进杯子里。

(6)调酒时要保持一双非常干净的手,因为在许多情况下需要用手来直接操作,因而手是客人注视的焦点。所以在操作过程中不能接触钱或其它不洁物质,更不可有扣耳朵或撩头发等行为。

(7)鸡尾酒的装饰要严格遵循配方要求,自创酒的装饰也要求尽量简单和谐,装饰只是一种陪衬或是一种辅料,不能喧宾夺主。在调酒操作过程中,应该尽量避免用手接触装饰物。

(8)装饰用的水果一定要新鲜,隔天的水果(包括加工完毕的水果)即使是使用了保鲜膜也不可以再使用;而对于罐装的装饰用水果(如樱桃,杨梅等),要根据当天的使用量提前用清水冲洗干净,用保鲜膜封好,放入冰箱中备用,虽然可以隔天使用,但在再次使用前一定要注意是否腐坏。 (9)调酒所用到的冰块,应尽量使用新制的,新制的冰块质地坚硬,不易融化。

(10)下料的程序要遵循成本原则(先加入成本底的后加入成本高的),这样做的原因是如果在调制过程中如果出现了差错可以降低所造成的损失。对于要加入冰块的配方,要遵循先下辅料后下主料的原则,因为这样可以将冰块的融化程度缩小到最低点。

(11)绝大多数鸡尾酒要调制完毕后立即给客人,调完后不能放置太久,否则会失去原有的韵味。 (12)在调制热饮酒时,酒温不能超过78摄氏度,因为这个温度是酒精的蒸发点。

(13)在使用玻璃调酒杯杯时,如果室温较高,使用前应该先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒材料。这样做的目的是防止冰块直接进入调酒杯中因产生骤冷骤热的变化而使玻璃杯炸裂。

(14)在调酒过程中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中加入少量的水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。制作糖浆时糖粉与水的比例是3:1。

(15)在调酒时,对于配方中“加满苏打水或矿泉水”这句话要酌情考虑,对于容量较大的酒杯,如果一味地加满则只会使酒变淡。 (16)像苏打水,雪碧,可乐这样的含气饮料是绝对不能放在摇酒壶和电动搅拌机里面摇动或搅拌的。

(17)“On the Rock”是指在杯里先放入冰块,然后将酒淋在冰块上。 (18)追水指为了稀释高酒精成分的酒而加入饮用水。

(19)倒酒时注入的酒应保持距杯口1/8深的距离,太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常的难堪。 (20)水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。

(21)调配支左完毕后,一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。要注意装糖浆的瓶子瓶盖不可拧得太紧。

(22)调酒器中如果有剩余的酒,不可长时间地在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。 (23)酒吧匙,量杯在用完洗净后,应放在一个盛满清水的容器中备用。

(24)因为“摇和法”是要使所调治的鸡尾酒的主料和配料充分混合且冷透,而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液(大多是果汁,奶,蛋等)。因此在摇动过程中要快速,剧烈,有力,时间要短,一般以壶壁出现水雾即可。

在摇动过程中,只是要双臂摇动,身体要保持好平衡,且不可与手臂一起晃动。 (25)“调和法”是用调酒杯进行鸡尾酒制作过程,一般由清澈的主料和配料所构成的鸡尾酒常用这种方法来调制。

调制过程要快速,轻柔,时间要短,是酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片(用刨冰机所制,介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。

需要使用调酒杯调制的鸡尾酒绝对不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。 (26)如果在调酒过程中手忙脚乱,使酒杯发出碰撞声或产生酒瓶倒下等情况,会使客人产生一种不信任感。

6.调酒基础知识有什么

酒吧调酒常用术语及解释1.酒吧(Bar)。

酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。

2.调酒师(Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3.家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。

4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5.基酒(Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。6.餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7.酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料(即饮料内含1%的酒精)。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。8.硬饮(Hard drinks)。

硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。9.软饮(Soft drinks)。

软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10.混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。

冷饮多为消暑佳品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。

11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒12.品味、风格(Style)。

品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意思。13.精华(Cream)。

精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称为精华。其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要因素。

14.混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。

15.直人(Building)。直人.又称兑和法,即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16.搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17.摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一,它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强,会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴,故而得名。19.霜法(Snow frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈,由于像一层霜雪凝结于杯口,故被称为雪霜式。

即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁,然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。20.冰霜式(Frosting)。

使用碎冰制成的鸡尾酒,将碎冰与其他材料混合,经搅拌后便成冰霜状,是消暑佳品。21.清尝(Neat)。

是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时,侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(即纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(即清尝)。

22.双混法(Dual mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用;辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重,使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上,使酒漂浮在水或软饮料上。

彩虹酒即是采用此法调成的。24.份酒(Share)。

份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯(容量约240毫升)后用手指来度量,一手指量约为30毫升,又称单份;二手指量为60毫升,又称双份。

25.醉(Dash)。酩又称一甩,一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。.16毫升(3-4滴)。

26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接着喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。

28:配方(Recipe)。是调和分量和调剂方法的说明。

29.斟注(Pour)。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30.装饰(Decorate)。鸡尾酒调好后必须加以装饰,即点缀。

31.冰块(Cube ice或Cracked ice).鸡尾酒以冷冻的为多,必须用碎冰块加人调酒器内调和,使酒冷冻。

7.求 有关于调酒的基本常识越详细越好~

“鸡尾酒、音乐、表演”三大主题成为各个KTV、酒吧必不可少的项目,调酒师也慢慢成为KTV、酒吧的灵魂人物。下面就和大家分享一些调酒师调酒的基本常识和工作小技巧。1、调酒用的器具要经常保持干净、整洁,以便随时取用,而不影响连续操作。2、调酒配方中的蛋黄、蛋白,指的是生鸡蛋的蛋黄和蛋白。3、倒酒时,倒入的酒距离杯口要留杯深1/8 的距离。太满会给客人的饮用造成一定的困难,太少又会显不够诚意。4、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美价廉为原则。5、在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所用配料预先备好,以方便使用。若在调制过程中,再耗费时间去找酒杯或某一种配料,那是调制不出高质量鸡尾酒的。6、在调酒中使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其它配料进行调制。7、调酒器中如果剩有多余的酒,不可长时间地在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。8、调酒所用冰块应尽量选用新鲜的,新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。调酒用的配料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等。9、在使用玻璃调酒杯时,如室温较高,使用前应先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯,产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。10、鸡尾酒中使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。11、初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。12、水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4 的汁。13、调制热饮酒,酒温不可超过 78℃,因酒精的蒸发点是78℃。14、在调酒中,“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“ 加满” 只会使酒变淡。15、绝大多数的鸡尾酒要现喝现调,调完之后不可放置太长时间,否则将失去应有的品味。16、调配制作完毕之后,一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。17、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。18、制作糖浆时,糖粉与水的重量比是3:1。19、调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手直接操作的。20、还有最重要的一条是作为专业的调酒师一定要有基本的职业道德和对鸡尾酒的热爱。只有懂得鸡尾酒的人才可以调制出有灵魂和味道的鸡尾酒! 只要各位调酒师熟识以上的调酒常识和小技巧,相信在你以后的工作中就会做到“万无一失”,不至于手忙脚乱。 以上是“调酒拼盘”详细资料

8.调酒的最最基本型知识

1.熟知本企业及酒吧的一切规章制度,了解本岗位的职责、工作程序和工作标准。

2.了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识。 3.了解鸡尾酒的起源,掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识。

4.了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价,了解结账程序。 5.了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识。

6.具有一定的旅游知识,了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰,熟知服务接待礼仪。 7.了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

8.了解服务心理基础知识和相关的服务知识,以及酒水与食物的搭配知识。 9.熟知酒吧常用术语和各类酒品、饮料的外文名称。

9.调酒的知识

Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒,Advocaat 蛋黄白兰地酒,Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒,Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒,Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒,Bailey’s 百利甜酒,Creme de Cassis 黑醋栗甜酒,Cointreau 君度利口酒,Grand Marnier 格林曼聂利口酒,Curacao 橙味利口酒,Curacao Blue 蓝色橙味利口酒,Creme de Cacao 可可甜酒,Coffee Liqueur 咖啡利口酒,Calliano 千里安诺利口酒,Chartreuse 沙度士酒,Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒,Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒,Cherry Heering 喜龄樱桃酒,Cordial Medoc 考地亚美度利口酒,Campari 金巴利苦酒,Cognac 干邑白兰地酒,Calvados 苹果白兰地酒,Chablis 雪比利(葡萄酒),Cider 苹果西打,Drambuie 杜林标利口酒,Dubonnet 杜本内,Fernet Branca 佛南布兰卡酒,Framboise 覆盆子烈酒,Grenadine Syrup 红石榴糖浆,Gin 金酒,大多指干金酒,Ginger Ale 姜汁啤酒,Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒,Kahlua 甘露咖啡利口酒,Kirschwasser 樱桃烈酒,Raspberry Syrup 鹿莓糖浆,Red Currant Syrup 红醋栗糖浆,Rum 老姆酒(Light 白色,Golden 金色,Dark 黑色),Lime Juice 青柠汁或青柠果汁,Madeira 马德拉酒,Martini 马在尼,Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒,Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒,Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒,Pisco 比斯科白兰地酒,Pastis 帕蒂斯大茴香酒,Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒,Pernod 潘诺酒,Pimm’s No.1 飘仙酒1号,Sherry 雪利酒,Southern Comfort 南方舒适甜酒,Sambuca Romana 圣勃卡利口酒,Tequila 特其拉酒,Tonic Water 汤力汽水,Vermouth 味美思酒,Vodka 俄得克酒,Whisky(Whiskey) 威士忌。

工具有:摇酒器Shaker ,搅拌棒Muddler ,量酒杯MeasureCup(DoubleJigge) ,螺丝开瓶器CorRscrew ,榨汁器Squeezer ,过滤器(隔冰器)Strainer ,冰桶IceBucKet ,瓶嘴(倒酒嘴)Pourer ,酒签Spares(CocrtailPin) 。

10.初学鸡尾酒的调制,请问都需要知道那些基本知识

鸡尾酒调制基本知识

调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握,那么对调酒水平的提高是大有裨益的。 现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下:

1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价廉为原则。

2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。

3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。调酒用的配料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等。

4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调,调完之后不可放置太长时间,否则将失去应有的品味。

5.调制热饮酒,酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。

6.调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手直接操作的。

7.调酒器具要经常保持干净、整洁,以便随时取用而不影响连续操作。

8.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。

9.在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所用配料预先备好,以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料,那是调制不出高质量的鸡尾酒的。

10.在使用玻璃调酒杯时,如果当时室温较高,使用前应先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯, 产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

11.在调酒中使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其它配料进行调制。

12.在调酒中,“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。

13.倒酒时,注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。

14.水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。

15.制作糖浆时,糖粉与水的重量比是3∶1。

16.鸡尾酒中使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。

17.调配制作完毕之后,一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

18.调酒器中如果剩有多余的酒,不可长时间地在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。

19.调酒配方中的蛋黄、蛋白,指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

鸡尾酒基本常识

本文来自网络,不代表环球资讯网立场,转载请注明出处:https://www.hqzxnews.com/zhishi/116923.html

为您推荐

返回顶部