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品质栏目带您走进中华老字号

新闻 2015-1-21 17:359650环球资讯网

摘要:说到中华老字号,我们自然会想起那些历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景的品牌。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。在现代经济的发展中,老字号仍有着各自不同的存活之道,并以自己的特色独树一帜,取得社会广泛认同,今天CCTV发现之旅品质栏目将走进一家百年老店——无锡真正老陆稿荐肉庄,看看这家老字号背后的品牌故事。


真正老陆稿荐肉庄座落于美丽的太湖之滨无锡,隶属于农业产业化国家重点龙头企业--无锡天鹏集团,是一家具有一百多年历史的熟食品加工企业。真正老陆稿荐的酱排骨是著名的无锡特产,蜚声大江南北。2001年,肉庄就被国内贸易部评为无锡唯一的一家“中华老字号”企业。


在CCTV发现之旅品质栏目的采访过程中,我们了解到了这家老字号的由来,真正老陆稿荐创建于清同治年间,由无锡肉摊老板陆步高夫妇以卖熟肉起家,以产品芳香扑鼻,甜咸适中,油而不腻闻名于世。要说到这“真正老陆稿荐”名字来由还要从清同治1871年说起:一日,生平酷爱钻研美食的陆步高正在午睡,忽闻一阵异香,他循香气而去,竟见一乞丐正在烧火煮肉。乞丐从手中的破袋里掏出东西往锅里扔,口中还念念有词。步高上前细看,锅中是肉骨头,扔入锅中的竟是寻常可见的稻草,以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。随着扔入物料的增加,锅中所散发香气越发甘香醇厚。他正欲细问,乞丐竟忽然不见。惊诧之余,忽觉神志恢复,原来是奇梦一场。而梦中所见却历历在目。陆步高经多方询问和查找,终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍,原来都是山药、丁香等中草药,他将这十余种中草药和香辛料配比后放入正在酱烧的肉中一起熬煮,随即香气弥漫,不久就传遍全城,人们争先恐后购买经这种方法熬制的肉骨头。为了让更多的人可以享受到美味,陆步高夫妇将配比好的药草香料用稿荐包裹后,赠与有缘人,人们形象地称之为“稿荐包”,陆步高夫妇也将肉店命名为“陆稿荐肉庄”。随着“稿荐包”的声名雀起,坊间顿时冒出众多模仿跟随者,诸如“林记陆稿荐”、“任记陆稿荐”、“苏州陆稿荐”……为了纪念陆步高夫妇的乐善好施,人们于是称陆步高所经营的肉店为“真正老陆稿荐”,至今店里还存有百年前无锡百姓所赠的“真正老陆稿荐”匾牌。


上世纪九十年代初,真正老陆稿荐肉庄改变了前店后作坊的小本经营模式,引进了现代食品加工技术与工艺,首创了将无锡酱排骨进行真空包装、高温灭菌,并对品牌LOGO、包装形象等进行了完整的设计,推出了包括无锡酱排骨在内的十多个品种的真空包装系列熟食制品。这次创新,可谓是“真正老陆稿荐”这个百年熟食老店转为现代食品加工企业的质的蜕变。而正是这次创新,使“真正老陆稿荐”开始从无锡走向全国。


通过持续数年的开发、创新与完善,真正老陆稿荐的产品在原来经营百年的散装熟食的基础上新增了真空软罐头系列,软罐头系列产品以无锡酱排骨、卤汁豆腐干、肉馅面筋为代表,以秘传配方和传统工艺烧煮,采用现代食品加工的真空包装与高温灭菌技术包装、成品,并在酱制产品的基础上陆续开发了麻、辣、酸、咸等多种口味,味味俱全,色泽、香味、口感俱上乘,成为家宴、走亲访友的上佳之选。而在人们口口相传的老字号的盛誉下,是“真正老陆稿荐”人世代传承的坚守。


在品质栏目的采访过程中,真正老陆稿荐的员工向我们说明了企业和员工们的信条,“精心选料绝不敢减物力,精心制作绝不敢省人工”是“真正老陆稿荐”要求员工必须坚守的质量信条。把真正老陆稿荐打造成为“中式熟食扛旗者”,是每一个“真正老陆稿荐”人从进厂第一天就明确的责任。


而今在新一代真正老陆稿荐人的手中,“稿荐包”越传越远。他们吸纳了前人百年的智慧精华,接受着老字号的人文道德的洗礼。

真正老陆稿荐,传承的是代代相续的古法工艺,坚守的是真材实料的千金之诺,但是,也正是由于其“老”,真正老陆稿荐在发展过程中不可避免地遭遇了不少老字号相似的困惑。“老”是一把双刃剑,质朴可信的同时,老的品牌定位成为难以突破的框框,束缚了产品延伸的思路;老的产品诉求的简单坚持,狭隘了产品开发的思维;老的传统做法的沿袭,阻缓了新理念、新技术的运用,而一切这些正是新一代真正老陆稿荐人所面临的挑战。


2012年3月,在真正老陆稿荐突遇重大挫折时,陶晓英女士空降担任无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司董事长,同年6月,兼任公司总经理。面对这样一个老得纯正也老得固执的企业,陶晓英决定以现代企业的经营管理理念与方法,揉和百年传承的文化精髓施以变革创新,探索老字号年轻态的发展新路!

真正老陆稿荐肉庄有限公司董事长陶晓英女士跟品质栏目的朋友们分享了她的成功秘诀,她说:“对于品牌,在发展老字号的过程中,我们必须要具备一种心态:空杯心态。只有倒空,才能盛满。如果说老字号的品牌是一只质朴的老杯,创新的、适应现代市场需要的理念、产品、运营、营销就是我们要装进杯里的新酿。”


经过一百多年的发展变化,真正老陆稿荐脱胎换骨,从一家古老的小店巨变为适应时代的现代化大型食品企业。传统工艺与现代技术完美融合,传统渠道与线上销售相得益彰,KA卖场覆盖、连锁特许加盟、电商平台结盟,凭借醇厚的底蕴、特色的产品和完善的服务,真正老陆稿荐从誉满江南,发展为享誉全国、走向世界的中华老字号。

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